小人物狂想曲

概述

1970年代左右，人們印象居酒屋是只有男性公司職員喝日本酒的地方。不過，近幾年，女性也開始喜歡居酒屋內飲料和飯菜的豐富種類，店內裝飾也設法迎合大眾——包含女性和家庭，能在居酒屋輕鬆愉快吃喝玩樂這個印象就固定下來。特別從1980年代起、居酒屋的連鎖化之後，酒菜價錢變得更大眾化，居酒屋也提供更多種類的飲料和飯菜。由於這個緣故，居酒屋成為人們聚集、和朋友聊個暢快的地方，學生、公司職員或朋友們等經常在居酒屋舉行「簡單的宴會」。

店內裝飾日本式的飾物和提供日本式的飲食。不過，時代轉變，也須要加入西式食物改變風格。同時，有些居酒屋為了強調提供新鮮的魚類和貝類，店內製作了小魚塘，在顧客眼前現場做烹調食物等，有很多採用各種各樣不同作法的居酒屋。

歷史

居酒屋是日本傳統的喝酒地方，樣子聽說是在日本江戶時代形成的。當時在大阪有米市場，大阪附近開始大量製造酒類並流通到全國各地，人們喝酒也因此變得較普遍了，然後慢慢有了在外面吃喝的習慣，民眾們在結束一天辛苦的勞作之後，就會走進平民色彩的居酒屋喝一點酒、聊聊天。

18世紀中期，最初的居酒屋只賣酒，來喝酒的人多了，就慢慢演變成在店頭放置酒桶給來客人坐著喝的形式。不過，當時的店面不大，也沒有可以讓客人盤腿坐下的座墊，只是簡單地坐在空桶上，所以就才會叫做「居酒」，也就是停下來喝酒的意思，而開始有了名為居酒屋的店舖。

到了19世紀7、80年代，當時的人力車夫們遇到下雨的日子，沒辦法工作，就泡在居酒屋裡打發時間，這時的居酒屋開始準備一些簡單的菜餚來待客，所以居酒屋的桌子才慢慢變大，傳統的居酒屋多半是老夫老妻店，一個吧台式的櫃台、再加上幾張桌椅，有的則是另有塌塌米墊跟矮桌。居酒屋真正成為大眾化的飲酒場所還是在二次大戰後，二次大戰後的居酒屋，最初較常被作為勞工或是上班族用來聯絡感情的地方，到了80年代中期後，出現了品嚐地方名酒或追求原汁原味等多種傾向，現在在日本的居酒屋裡，多國籍料理、新鮮海鮮、烤雞串甚至道地的日本料理等都紛紛登場，居酒屋也變得越來越走向個性化和多樣化。

這種在日本社會上已經變成不可或缺的居酒屋，根據日本Ichiyoshi經濟研究所的研究，光是2004年居酒屋及啤酒屋的整個市場推估就有1兆1900億日圓。根據日本食品服務協會的資料，居酒屋及啤酒屋的市場2004年成長的速度比前年還要增加了5.2%。雖然跟2003年的1兆1286億日圓相比是增加了不少，但是依外食產業總合調查研究中心的調查資料，十年前的1994年度的市場規模是1兆4129億日圓。在這十年間整個市場竟然萎縮了2000億日圓，不得不令人驚嘆。推定是由於異業種像卡拉ok及燒肉連鎖店等的競爭，還有因為通貨緊縮政策使得販賣單價下跌，這些都是主要的原因。不過，在這種市場規模萎縮的情況下，日本的十家大型連鎖居酒屋的營業額在1994年雖然只佔整體的21.9%，但2003年已變成48.3%，在2004年推測應已超過50%。

雖然有大者恆大的感覺，但在這種情況下，居酒屋業界還是不斷地在重新洗牌。這是由於以居酒屋業界的特性而言，就是主要在喝酒，一般的餐廳常有父母帶著小孩來店裡消費，等小孩長大變成父母親之後，又會再帶著自己的小孩來消費，顧客可以是一代接著一代的。但是，居酒屋就鮮少這樣的例子。

招呼方法

l           作為提供烤雞肉串為主要飯菜的店，常常被稱為「烤雞肉串舖」。烤雞肉串舖店內設置著燒烤雞肉串的台，常常在客人眼前直接燒烤雞肉串。

l           作為提供關東煮為主要飯菜的店，常常被稱為「關東煮店」。關東煮店不是以店舖的形式營業，是以手推木頭車的形式營業（也就飲食攤販，日語稱作屋台）。

l           店內設置大的方形敞口式火爐，在那裡燒烤的飯菜，這種稱為「爐端燒」。爐端燒到方形敞口式火爐之間隔著用以盛飯菜，像巨大勺子一樣的特別的工具。

l           也有以一人營運的居酒屋，以不太大的店舖營業，這種店被稱呼為「小料理屋」。特別的是，小料理屋一早就準備熟食。

l           作為主要提供啤酒飲料的店舖，被稱作為「啤酒店」。比普通的居酒屋開放得多，室外營業的啤酒店都被稱作為庭院式啤酒店。

l           因為以前的居酒屋常常在店頭掛起紅燈籠替代招牌，因此稱呼居酒屋為「紅燈籠」的人至今還多。同樣，在入口裡懸掛繩造門簾的居酒屋有很多，因此也有人把居酒屋稱呼為「繩門簾」。近幾年來用這些的名字稱呼連鎖化居酒屋的人少了。與居酒屋區別的舊式居酒屋有時候會使用這些名字。

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